Антимаркетинг, маркетинг, реклама

Главная » Как нас обманывают, Продукты питания и магазины

О качестве и полезности йогурта

4 сентября 2011

Знаете ли Вы как можно продать кефир в три-четыре раза дороже? Нет? Достаточно лишь придумать новое название продукта взамен традиционного, например, переименовать кефир в йогурт,  и рассказать всем, что йогурт бесконечно полезный продукт, который сохранит здоровье на долгие годы! Но едва ли кто-то может объяснить: чем полезен йогурт? Подавляющее большинство зрителей искренне верят актёрам в белых халатах, которые отовсюду трубят: как здорово потреблять йогурт трёхлитровыми банками. Давайте попробуем разобраться: так ли важен йогурт для нашего ежедневного рациона, и как определить его качество?

Важной проблемой качества кисломолочных продуктов является подтверждение их биологической ценности, она зависит от состава микрофлоры, который определяется видом вносимых заквасок и жизнеспособностью микроорганизмов. Уже более 15 лет назад появились первые молочные продукты, обогащённые бифидобактериями. Нормальное содержание бифидобактерий в бифидопродуктах – не менее 10^6 КОЕ в 1 грамме на конец срока годности. Идентификация бифидопродуктов сейчас представляет сложную проблему, поэтому, когда покупаете йогурт, внимательно прочитайте то, что написано на упаковке, особенно внимательно изучите информацию о составе продукта. Отдайте предпочтение йогурту, который имеет в составе только два ингредиента:

• молоко обезжиренное или пастеризованное;
• живые культуры молочнокислых бактерий.

Покупая йогурт, следует помнить, что среди них есть «живые» (те, в которых есть живые микробные культуры закваски — болгарская палочка и термофильный стрептококк) и в которых эти культуры убиты, последние выделяются необычно длительным сроком хранения. Это уже и не йогурт, а йогуртный напиток. Таким образом, в состав настоящего йогурта входит болгарская палочка — живая культура, которая позволяет поддерживать в организме высокое содержание полезной микрофлоры и бороться с болезнетворными микробами. Если же продукт подвергается пастеризации, эта культура гибнет. Получается, что «йогуртный продукт» называть йогуртом нельзя и ожидаемую пользу организму он не принесёт. Обратите внимание на срок хранения – это важный фактор качества продукта. Срок хранения не должен превышать 7 суток. Если это не так, то этот продукт не содержит живых молочнокислых бактерий, чтобы производитель не писал на упаковке.

С целью повышения прибыли, производители всячески стремятся снизить себестоимость продукта, замещая сахар дешёвой химией, при этом вбивая в сознание потребителей, что сахар очень вреден! Одним из основных заменителей сахара является аспартам, в медицине аспартам не рекомендуется употреблять здоровым людям, максимальная суточная доза для взрослого человека — 40 мг/кг.  У животных, получавших в пищу аспартам, наблюдалась четкая тенденция к развитию разных типов злокачественных заболеваний. Ученые предполагают, что виноват в этом один из метаболитов аспартама — метанол, который в процессе обмена веществ превращается в формальдегид. По словам исследователей, и тот и другой являются потенциальными канцерогенами. При длительном употреблении этого вещества человек может страдать от гудения в ушах, головных болей, может нарушиться сон, появиться аллергия.

Очень мало полезных качеств и много калорий во фруктовых йогуртах, в составе которых имеются подсластители, сахар, эмульгаторы. Фруктовый йогурт – это ненатуральный продукт.  Во фруктовых йогуртах могут содержаться как кусочки натуральных фруктов, так и кусочки картофельного крахмала с загустителями и подсластителями, которые по вкусу напоминают любимые фрукты.  Йогуртов с кусочками фруктов следует избегать, если вы действительно стремитесь сохранить своё здоровье. Проблема в том, что чаще всего, эти самые кусочки проходят радиационную стерилизацию. Наглядный пример радиационной стерилизации — «вечно живые» фрукты (яблоки, виноград и т.д.), которыми завален современный рынок. Однако, о пользе подобных продуктов говорить не приходится.

Данный метод стерилизация известен давно, но активно стал применяться в 50-х годах, когда президент Эйзенхауэр в 1953г. объявил о начале программы ”мирный атом”. Согласно «Бюллетеню ученых-ядерщиков» (Bulletin of Atomic Scientists), целью программы было «отвлечение стран от погони за ядерным оружием с помощью предоставления им мирной ядерной технологии», и уже в 1956г. появилась первая установка радиационной стерилизации. Каким же образом происходит процесс радиационной стерилизации фруктов и овощей?

Стерилизующим агентом является проникающее гамма- или бета-излучение. Наиболее широко используется гамма-излучающий изотоп кобальта-60, реже изотоп цезия-137, в связи с его низким уровнем энергии и излучения. Эффективность радиационной стерилизации зависит от общей дозы излучения и не зависит от времени. Средняя летальная доза для микроорганизмов всегда одинакова, проводится ли облучение при низкой интенсивности в течение длительного промежутка времени или недолго при высокой интенсивности излучения. Доза 25 кГр (2,5 Мрад) надежно гарантирует уничтожение высокорезистентных споровых форм микроорганизмов.

Ситуацию с радиационной стерилизацией комментирует заведующий лабораторией ядерного магнитного резонанса, доктор физико-математических наук, профессор Сергей Пивоваров:

“Мировые ученые не решили вопрос о безопасности метода радиационной стерилизации. Исследования показали, что при облучении продуктов заниженной дозой стерилизация становится неэффективной, так как не уничтожаются грибки и болезнетворные микроорганизмы — сальмонелла, холерный вибрион и прочие. В свою очередь, при большой дозе заметно разрушаются витамины, возрастает количество побочных продуктов, так называемых свободных радикалов, которые обладают очень высокой химической активностью. Пока они находятся в продукте, они себя никак не проявляют, но, попадая в организм человека и растворяясь, могут вызвать самые разнообразные реакции — повредить генетический код человека, повысить риск возникновения онкологических и других заболеваний, вызвать преждевременное старение и многое другое, что подтвердили опыты на лабораторных животных.

Для снижения риска в Европе и США приняты стандарты, регламентирующие оптимальную дозу в процессе облучения для каждого вида продукта. В то же время, если постоянно употреблять в пищу, к примеру, облученные яблоки или бананы, вероятность того, что человек заболеет сам лет через пять-десять или у него родится больной ребенок, значительно выше, чем у тех, кто питается необлученными продуктами.

В погоне за прибылью производители с целью снижения потерь при транспортировке и увеличения срока хранения могут для внешнего рынка превышать рекомендуемые нормы, а также не маркировать продукты, в особенности при поставках в третьи страны, где отсутствует подобный контроль.»

По рекомендации ВОЗ, все производители обязаны ставить в известность потребителя и указывать на упаковке специальный знак — «радура», чтобы покупатель мог выбирать, есть ему облученный продукт или нет.

Кто-нибудь встречал этот знак на ”вечно живых” фруктах и овощах? Видимо импортёров, доза облучения продуктов мало беспокоит, так как по их мнению — покупатель съест что угодно, главное правильный подход.

Какие ещё мифы поддерживают производители йогуртов?

Производители кисломолочной продукции активно поддерживают миф в сознании потребителей, что йогурт способен покрыть дефицит витаминов. После всех стадий обработки, витаминов в йогурте, при условии, что они там были изначально, остаётся мизерное количество, и чтобы получить дневную норму нужно употребить неимоверное количество йогурта. Однако, полезно знать о чём молчат производители: для нормального усвоения витаминов необходимо, чтобы они были совместимы, либо включались в состав йогурта с другими компонентами. К примеру,  для нормального усвоения витамина Е необходим селен и цинк, а мучное и сладкое, напротив, снижают эффективность усвоения, а витамины B1 и B12 вообще несовместимы, так как могут вызывать сильную аллергическую реакцию.

Наука в обществе давно работает только на рекламу и сбыт, а здоровье людей — это меньшее, что их волнует. Современное общество не привыкло к тому, что в любом товаре или услуге может существовать обратная сторона, которую тщательно стараются скрывать или ретушировать маркетологи и рекламисты, и зачастую минусы в товаре могут значительно перевешивать плюсы. Не стоит бояться открывать глаза после долгого рекламного гипноза, возможность объективно взглянуть на продовольственные товары помогает покупателям предпринимать правильные шаги, стремясь к употреблению здоровой пищи, и поддерживать производителей качественного и экологически чистого продукта. Когда каждый из нас задаст себе вопрос: а где найти здоровую пищу, сейчас всё химическое? Не забывайте, ответ крайне прост: Вы всегда голосуете рублём, и покупатель, отказавшийся от химии, вынудит производителя искать возможности для производства более полезного и здорового продукта.

За помощь в написании статьи, хочу сказать спасибо Леониду Рудницкому и его книге ”Что мы едим?”, а также огромному количеству интернет-источников.

Другие статьи на данную тему:
Способы обмана в супермаркетах.Часть 1
О вреде Кока-Кола

Подписаться на рассылку